Del 11 al 31 de mayo, más de una veintena de restaurantes de ambas provincias ofrecerán recetas innovadoras con el sello de calidad de la recién estrenada IGP.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cerdo de Teruel supone un hito histórico para el sector, garantizando la excelencia de la carne fresca de cerdo nacido y criado en la provincia.
El sector agroalimentario aragonés celebra un nuevo éxito de la calidad diferenciada. En 2023 se puso en marcha la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cerdo de Teruel, y, ahora, restaurantes de Zaragoza y Huesca acogen, del 11 al 31 de mayo, unas jornadas gastronómicas destinadas a poner en valor este producto excepcional. Durante estas tres semanas, los cocineros de los establecimientos participantes han aceptado el reto de diseñar, al menos, una receta exclusiva donde el protagonista absoluto sea la carne de la IGP Cerdo de Teruel.
Desde cortes tradicionales hasta propuestas de vanguardia, el objetivo es demostrar la versatilidad, el sabor y la jugosidad de una carne que cuenta con el máximo respaldo de calidad europeo. Previo a la celebración de estas jornadas, la IGP Cerdo de Teruel ha ofrecido una masterclass dirigida a profesionales de la hostelería para dar a conocer los distintos cortes del Cerdo de Teruel, las mejores técnicas y su versatilidad en la cocina. El chef Toño Palacio ha elaborado diferentes recetas con piezas como el secreto, un taco de lomo o un costillar.
La primera carne de cerdo de España que fue registrada en la Unión Europea con la Indicación Geográfica Protegida, o sea con el sello IGP, ha sido el Cerdo de Teruel. Una distinción y una certificación más que merecida dada la calidad de este manjar y la larga trayectoria turolense en su producción. De hecho, este nuevo certificado se viene a sumar a otro anterior, y es que Jamón de Teruel ya fue el primer jamón en España que logró el reconocimiento de una Denominación de Origen Protegida (DOP).
Así que ahora se cierra el círculo, ya que la carne de Cerdo de Teruel es la que se obtiene tras el despiece del animal para conseguir tanto la Paleta como el Jamón de Teruel. Ya sabemos que del cerdo se aprovecha todo, pero ahora ese aprovechamiento tiene un marchamo de calidad de primera categoría. Pero no cualquier carne porcina posee semejante sello. Ni que decir tiene que se trata de cerdos criados, sacrificados y despiezados en la provincia turolense siguiendo
unas estrictas normas de control, gestión y calidad. La concesión de la IGP marcó un antes y un después para la ganadería turolense. Si bien el Jamón de Teruel ya gozaba de un prestigio mundial, la creación de la IGP Cerdo de Teruel extiende esta protección y garantía a la carne fresca. Esto significa que el consumidor tiene ahora la certeza de que la carne que adquiere procede de cerdos nacidos, criados y sacrificados íntegramente en la provincia de Teruel, siguiendo unos estándares de bienestar y alimentación estrictamente controlados.
Restaurantes participantes:
Las jornadas cuentan con una nutrida representación de la mejor hostelería local. Los establecimientos donde se podrá disfrutar de estas elaboraciones son:
ZARAGOZA
▪ Nómada, Pº Fernando El Católico, 37
▪ Marengo, Francisco de Vitoria, 5
▪ La Bocca, Madre Vedruna, 6
▪ Bulebar Montecanal, Avda. de la Ilustración, 5
▪ Bulebar Zentro, Paseo de los Rosales, 32
▪ Casalizio, Camino La Raya, s/n
▪ Flor de Lis, Don Jaime I, 34
▪ Flor de Lis plaza del Pilar, Pl. de Ntra. Sra. del Pilar, 7
▪ La Lobera de Martín, Coso, 35, CC Puerta Cinegia
▪ Birolla, Calle del Blasón Aragonés, 4
▪ La Bokatería, Fray Juan Cebrian, 6
▪ Parrilla Albarracín, Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3
▪ + Albarracín, Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3
▪ Asador Bako, Pedro Portolés Zaera, 11, Cariñena
▪ Entreviñedos, Plaza Las Almas, 1, Cariñena
HUESCA
▪ El Fosko, Coso Alto, 19
▪ Barrrbaro, Pedro I de Aragón, 2
▪ Hotel San Ramón, Academia Cerbuna, 2, Barbastro
▪ Tres Caminos, Barrio del Cinca, 22, El Grado
▪ Mesón del Vero, Arrabal, 46, Alquezar
▪ Rocca, Avda. Francia, 28, Villanúa
▪ Cambium, Pl. Valle de Tena, 7, Sallent de Gállego
▪ Restaurante Manel, Calle la Cruz, 16, Panticosa
▪ El Embalse, Alta, 11, El Pueyo de Jaca
▪ La Capilleta, Ctra. San Juan de Plan, 7, Plan
