Aragón es ocho estrellas. Al menos, si hablamos de restaurantes con estrella Michelin. Huesca cuenta con cuatro restaurantes con estrella: dos en la capital (Lillas Pastia y Tatau Bistro), uno en Esquedas (Espacio N) y, otro en Aínsa (Callizo); Zaragoza, por su parte, es tres estrellas con La Prensa, Cancook y, su última incorporación, Gente Rara. Y Teruel cuenta con otra estrella Michelin, la de la Hospedería El Batán, situada en Tramacastilla.
Según explica la propia Guía Michelin en su página web, «una estrella Michelin es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional«. Para ello, los inspectores tienen en cuenta siempre los mismo cinco criterios, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante: «la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, algo no menos importante, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto».
Además, esta guía otorga otros dos galardones como el Bib Gourmand, una distinción gastronómica a la buena relación calidad-precio. Y, por otro lado, la Estrella Verde, un reconocimiento que se concede a los restaurantes que apuestan por una gastronomía sostenible.
Huesca
El Lillas Pastia es uno de los lugares de referencia no solo en Aragón, sino a nivel nacional, ya que es uno de los pocos establecimientos especializados en un producto tan apreciado como la trufa negra o tuber melanosporum. Por eso, se autodenomina «la Casa de la Trufa». Ubicado en el conocido Casino de Huesca, un espectacular edificio modernista, el chef Carmelo Bosque propone una cocina actual, de autor, basada en la estacionalidad con los mejores productos de la zona. Pero esto no acaba aquí, detrás de cada plato no solo hay un proceso de elaboración creativo, también en su presentación.
El restaurante Lillas Pastia cuenta con dos menús: el Carmen (65 euros), inspirado en la ópera Carmen, que da nombre al restaurante y, como no podía ser de otra manera, el Menú Degustación de Trufa (90 euros) en el que este hongo es el producto estrella. Además, cuenta con una carta de temporada.
Plaza de Navarra, 4. Huesca
974 21 16 91
¿Se puede lograr una estrella Michelin haciendo tapas? Que se lo pregunten al Tatau Bistró, un establecimiento que revolucionó la Guía Michelin con su estrella obtenida en 2015. El chef y propietario Tonino Valiente ha sabido marcar la diferencia respecto al resto de establecimientos con unas propuestas alejadas de los convencionalismos y con su aire gamberro con el que ha creado «marca». Él mismo explica que «Tatau es una experiencia que marca, como los tatuajes que antaño dejaron huella en la piel de los marineros en cada puerto. Es cocina elaborada con cariño, técnica y dedicación. Es el mimo por el detalle. Es el respeto por la tradición y una apuesta por la materia prima de proximidad y de temporada. Es un proyecto muy personal, con un marcado carácter en la propuesta y en la experiencia».
Tatau cuenta con dos menús: su menú «Du Jour» (68 euros) y su menú Degustación (130 euros).
Calle Azara, s/n, Huesca
974 04 20 78
En Espacio N el chef Eduardo Salanova ofrece una cocina creativa en la que destaca la técnica, los guiños a recetas antiguas aragonesas y las creaciones propias de vanguardia, donde el protagonista principal es el sabor. Este espacio vanguardista donde el blanco inunda el ambiente está ubicado en la planta superior de uno de esos restaurantes aragoneses de toda la vida (La Venta del Sotón). Se trata de una sala moderna-minimalista que cuenta con solo tres mesas amplias, diseñada por el arquitecto Julio Luzán, conocido por haber hecho los decorados del parque «Ferrariland» o de la «Juego de tronos».
Son dos los menús entre los que se puede elegir en Espacio N: su menú Esencia (80 euros) y su menú Efímero (110 euros).
Ctra. A 132, Km. 14 22810 Esquedas (Huesca)
974 27 02 41
Situado en Aínsa, en la comarca altoaragonesa de Sobrarbe, el Restaurante Callizo ofrece una cocina técnica, actual, evolutiva y emocional de montaña, en la que se da prioridad a los productos locales del Pirineo Aragonés.
Está ubicado en una céntrica casona de piedra cuya estética moderna interior sorprende y es partícipe activa de la experiencia Callizo, pues consta de un recorrido por el edificio descubriendo poco a poco la esencia de esta tierra, aunque sin cerrarle puertas a guiños culinarios a otras partes del mundo. Esto se traduce en la propuesta de dos menús diferentes: Menú Tierra (105 euros) y Menú Piedras (120 euros), siendo este último el menú gastronómico tradicional del Callizo, un viaje completo por la comarca y el mundo entero con una secuencia de más de 15 platos. Además, también disponen de un menú para niños (35 euros).
Zaragoza
Con, además, 2 soles Repsol, Cancook busca trasladar al comensal los conceptos de «sabor, producto local y experiencia». Con Ramces González en la cocina y Diego Millán como jefe de sala y sumiller, Cancook se caracteriza por sus «ganas de poner en valor Aragón y el compromiso con el entorno». Por este mismo motivo, son merecedores también de una Estrella verde Michelin: «El 90% de las materias primas que usamos son de proximidad, pues queremos exaltar los extraordinarios productos aragoneses. Tenemos un huerto, compostamos los residuos, apostamos por el reciclaje… y criamos nuestras propias gallinas en libertad, de manera ecológica», explica Ramsés González.
Cancook cuenta con tres menús degustación: su Gran Menú, de 14 pases (90 euros); su menú Festival, de 18 pases (120 euros) y su menú Evolución, de 21 pases (150 euros).
Calle de León XIII, 2 – 4, Zaragoza
976 23 95 16
Sin duda alguna, La Prensa es uno de los restaurantes de referencia en la gastronomía maña. La chef Marisa Barberán y el jefe de sala y sumiller David Pérez han sabido no solo conseguir la estrella Michelin sino renovarla año tras año gracias a su constante evolución y productos de temperada con los que elaboran platos basados en los colores y texturas. Si estás buscando una cocina creativa, La Prensa es el lugar indicado.
Este restaurante cuenta con dos menús, el Degustación (Tapas, 6 pases y 2 postres; 85 euros) y el Gastronómico (Tapas, 8 pases y 3 postres, 110 euros).
Calle José Nebra, 3, Zaragoza
976 38 16 37
El último restaurante zaragozano en conseguir una estrella Michelin ha sido Gente Rara, situado en un antiguo taller mecánico en el Barrio Jesús. Su filosofía: «La vida es demasiado corta para ser normal. Mantente Raro». Su concepto: hacer partícipes a los comensales de todo lo que pasa en su cocina y lo consiguen gracias a su salón principal donde tienen una cocina vista en el centro. Además, cuentan con otras salas como una zona de sofás donde se pueden disfrutar de los primeros aperitivos o su «Especioteca» donde también se hace una parada antes de sentarse a probar su menú degustación.
Son dos sus propuestas: su menú Chalado (55 euros) y su menú Lunático (90 euros). Si quieres reservar ya puedes ir haciéndolo, pues tienen casi un año de espera.
Calle Santiago Lapuente, 10, Zaragoza
623 00 20 84
Teruel
No hay mejor maridaje que el de gastronomía y turismo, y esto es algo que saben bien en la Hospedería El Batán, situada en Tramacastilla (Teruel), cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin. Situado en plena Sierra de Albarracín, el edificio que otrora fue una fábrica lanas todavía conserva su estructura original y encanto. Con vistas al campo desde muchas de las mesas de su comedor y en un ambiente rústico-regional se puede disfrutar de la cocina de la chef Maria José Meda. En El Batán se propone una cocina actual con toques creativos que ensalza las materias primas de Teruel y de los bosques, campos y explotaciones ganaderas del entorno. Cuenta con un menú Gourmet (110 euros) y carta.
Ctra. Comarcal, 1512, Tramacastilla (Teruel)
978 70 60 70
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