El restaurante de Grupo Tándem recupera durante las Fiestas del Pilar la patata rellena de toda la vida en dos versiones: la Carbopapa, que regresa tras su éxito de 2025, y una nueva receta cuyo nombre se decidió por votación en el primer Summit de la Patata.
Zaragoza, 1 de octubre de 2026.- La patata rellena de feria vuelve al centro de Zaragoza. Nómada Street Food, el restaurante de Grupo Tándem en la plaza San Francisco, recupera durante las Fiestas del Pilar la propuesta que el año pasado convirtió su esquina en un pequeño rincón de feria sin salir del centro: patata asada de las de toda la vida, abierta en canal y rellena hasta arriba.
Para presentar la edición de este año, Nómada convocó el pasado 1 de octubre el Summit de la Patata, una cumbre en su espacio privado para quienes creen en la patata, en todo lo que hay detrás de ella y, sobre todo, en lo que lleva dentro. 30 personas se sentaron en plan reto, para catar distintas variedades de patata de Patatas Gómez antes de descubrir las dos recetas de la temporada. Una de ellas llegó a la mesa sin nombre, y fueron los propios asistentes quienes, papeleta en mano, eligieron entre tres propuestas. Ganó La Compita, y no por casualidad: «compitas» es como se llaman entre ellos los miembros del equipo de cocina. Los asistentes quisieron que la nueva patata llevara el nombre de quienes la cocinan cada día.
La Compita es la receta fronteriza de la temporada: carne de cerdo desmechada, pepinillo dulce y salsa barbacoa de naranja sobre la patata recién asada. Un cruce entre la barbacoa americana y la carne desmechada mexicana que encaja de lleno en el espíritu street food de Nómada.
A su lado vuelve la Carbopapa, la carbonara hecha patata, con guanciale, parmesano y pecorino. Fue una de las protagonistas del año pasado y regresa con la misma idea que la hizo triunfar: demostrar que lo de toda la vida también puede coquetear con la alta cocina.
“El año pasado comprobamos que la patata de feria no tiene por qué quedarse en la feria: la gente la quiere cerca, en su plaza, en su día a día”, explica Sergio Rodríguez Olarte, chef de Nómada. “Este año hemos querido ir un paso más allá y que la nueva receta también fuera de la gente, empezando por su nombre”.
Las patatas de Nómada se servirán a partir del jueves 8 de octubre en el servicio de cenas, desde las 20:30 horas, y del viernes 9 al domingo 18 de octubre tanto en comidas, desde las 12:30 horas, como en cenas, desde las 20:30 horas.
Con esta propuesta, Nómada vuelve a convertir la plaza San Francisco en un rincón del Pilar con sabor a feria. Esta vez, además, con una patata bautizada por votación popular, porque en Zaragoza la patata es cosa de todos.
