El grupo hostelero Vaquer inaugura un nuevo local en el centro de la ciudad que promete elevar el concepto de brasa y leña.
A la brasa todo sabe mejor. De eso no hay duda. Es por ello que el grupo hostelero zaragozano que conforma la familia Vaquer ha querido trasladar esta experiencia tradicional a RÚSTICCO, su nuevo restaurante especializado en cocina al fuego.
El nuevo local ubicado en la calle Santiago, número 23, a muy pocos pasos del resto de establecimientos que regenta en Zaragoza la saga familiar de hosteleros ‘Tajo Bajo’, ‘Santiago’ o ‘La Flor de Lis’, apuesta por el producto y “el gusto por la buena mesa” tal y como dice Marcos Vaquer, una de las caras más visibles del restaurante.
La calidez de su ambiente y su apuesta por la tradición se perciben nada más atravesar sus puertas, con texturas y acabados naturales combinados con tendencias más actuales como mosaicos o azulejos. Lo mejor es descubrirlo por ti mismo.
“Contamos con dos ambientes diferenciados para disfrutar de nuestra gastronomía, una primera zona abierta, sin necesidad de reserva previa, donde los clientes podrán observar en directo la preparación de algunas de nuestras especialidades y una segunda zona en la que disfrutar de una carta muy enfocada al producto con mucho protagonismo de la brasa”, afirma Marcos Vaquer.
VUELTA AL ORIGEN PARA PONER EN VALOR EL PRODUCTO
El menú incluye piezas cuidadosamente seleccionadas para la parrilla, como el lomo bajo madurado, junto con otras recetas cocinadas a fuego lento, guisos tradicionales y platos del día, como sus lentejas con foie y cebolla asada, canelones de ternera con bechamel trufada o su tortilla española con guiso de callos que promete no dejar indiferente a nadie.
Y como ya es habitual en los establecimientos del grupo, el producto aragonés tiene un peso importante en su carta, con su croqueta de Ternasco de Aragón con alioli de humo, sus borrajas con patatas y kokotxa de bacalao pil-pil o su oreja con mojo de tomate seco de Caspe y lima.
Una apuesta por la calidad y por la proximidad de las materias primas en cocina dirigida por Rubén Martín, chef ejecutivo de Grupo Vaquer. “El hilo conductor de RÚSTICCO es la brasa. Buscamos volver a los orígenes y recuperar nuestras recetas más tradicionales en las que el buen producto sea el principal protagonista, minimizando procesos y realzando así su sabor y la calidad de los ingredientes”, comenta su chef.
Mención especial también a la bodega de RÚSTICCO, que cuenta con más de 200 referencias de vinos nacionales e internacionales y que ha sido diseñada como un elemento central de este nuevo restaurante con capacidad para albergar a medio centenar de personas y en el que además encontraremos un salón privado con servicio para hasta 12 comensales en el que atender reuniones empresariales y/o pequeñas celebraciones.
