Tres meses de arroces de Illa de Riu, con el del señorito como uno de los grandes favoritos. Y el verano aún guarda un as: en septiembre se alarga un mes más con la Edición Nuestros Favoritos y llegan las nuevas Cachopadas de Nativo.”
Lo que empezó como una apuesta se ha convertido en uno de los éxitos gastronómicos del verano zaragozano. El Verano del Arroz, el ciclo con el que La Bocca ha rendido homenaje al arroz del Delta del Ebro durante tres meses, cierra con unas cifras que hablan solas: 950 raciones de arroz servidas y 95 kilos de grano de Illa de Riu convertidos en trece recetas distintas, sin repetir un solo plato en todo el verano.
¿Cuánto es eso? Más de lo que parece. Si pusiéramos esas 950 raciones en fila, un plato de arroz detrás de otro, la hilera se estiraría unos 247 metros: prácticamente lo que mide el Puente de Piedra, de orilla a orilla del Ebro. Todo el arroz del verano cruzando el río sin mojar un solo grano.
Y sin repetir receta. Trece arroces distintos han desfilado por la carta: del señorito al de bogavante; del pulpo al de secreto ibérico con boletus; del pato con foie al de conejo, pasando por el Angus, la pluma, la cigala, la sepia y el jarrete. Mar, monte y huerta, siempre sobre el mismo grano del Delta. El podio lo firmó la carta de siempre: el arroz del señorito se coronó como el más pedido (209 raciones), seguido muy de cerca por el de costilla de vacuno (198) y el de secreto ibérico con boletus (162).
Detrás del ciclo están Cristian Comsa, chef de La Bocca, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem, que diseñaron un recorrido de trece arroces sobre el mismo grano: el de Illa de Riu, la finca que la familia Trías del Romero cultiva en el Delta del Ebro desde 1917 y que Catering Subirón distribuye en Aragón.
“Nos propusimos no repetir un solo arroz en todo el verano, y lo hemos cumplido. Que la gente haya respondido con 870 raciones nos dice que el arroz del Delta merecía este homenaje”, señala Cristian Comsa, chef de La Bocca.
El arroz no se despide: septiembre trae la Edición Nuestros Favoritos
El éxito ha sido tal que La Bocca alarga un mes más su cita con el arroz del Delta. En septiembre llegan Nuestros Favoritos, la selección de Cristian Comsa y Jorge Calonge con tres de los platos que más han enamorado este verano: el pulpo y sobrasada ibcienca, el meloso confit de pato y foie y el de corral, monte y huerta, con pollo y conejo. Tres arroces que los propios chefs han querido alargar un mes más:
• Arroz meloso de confit de pato y foie, sobre carnaroli (18,95 €/pax)
• Arroz de corral, monte y huerta — pollo, conejo y verduras — sobre bomba (17,50 €/pax)
• Arroz de pulpo y sobrasada ibicenca, sobre bahía (19,95 €/pax)
Con IVA incluido y un mínimo de 2 personas por mesa, esta prórroga de septiembre es la manera que ha encontrado La Bocca de seguir tirando del hilo de un verano que no quería terminar.
Septiembre remata el verano: las nuevas Cachopadas de Nativo
El verano no se va sin un último viaje. En septiembre, Nativo estrena el trío que cierra su segunda edición de las Cachopadas, una temporada que este año ha durado los tres meses de verano:
- Cachopo Tándem — el clásico de la casa, ahora con cecina y queso Idiazábal.
- Cachopo Genovese — el italiano. Guanciale, pesto y queso parmesano. Un cachopo con acento de Génova.
- Cachopo Bandolero — el más de monte. Picadillo de Soria, panceta y queso Idiazábal. Sabor de tierra adentro.
El Pasaporte Cachopero sigue en marcha hasta el final de la temporada: un sello por cada cachopo y, al completar la cartilla, una cena de cachopo para dos.
