El restaurante del Grupo Vaquer conmemora el primer aniversario de RÚSTICCO con un menú especial en colaboración con la emblemática Fonda Alcalá La trayectoria del grupo, recientemente galardonada con el Premio Nacional de Hostelería, avala el éxito de una propuesta que aúna brasa, producto aragonés y un trato y ambiente que cautiva a todos sus visitantes.
RÚSTICCO, el proyecto más personal del Grupo Vaquer en el casco histórico de Zaragoza, celebra hoy su primer aniversario.
En apenas doce meses, su apuesta por reinventar la cocina de brasas ha logrado posicionar al establecimiento como un referente de la capital aragonesa, conquistando tanto al público local como a rostros conocidos del panorama nacional. Para conmemorar este hito, RÚSTICCO ha diseñado un menú especial en colaboración con la familia de La Fonda Alcalá, institución con más de 100 años de historia en el Matarraña.
Un banquete protagonizado por los productos aragoneses más representativos de ambas provincias, reinterpretados por el chef ejecutivo del grupo, Rubén Martín, y los hermanos Ignacio y Miguel Alcalá, y cuya dirección en sala corrió a cargo del propio Marcos Vaquer. Un viaje gastronómico del Ebro al Matarraña. Los asistentes al evento de aniversario han podido disfrutar de bocados que rinden culto al origen, como el croissant a la brasa con anguila del Delta del Ebro, el hummus de garbanzos del Matarraña con mermelada de cebolla de Fuentes, o el ya icónico calamar a la brasa con chorizo zagüeño de Uncastillo, plato que se ha convertido en el emblema de la casa.
La jornada ha contado además con un componente artístico exclusivo: la presentación de una ilustración original de la artista zaragozana Cuca Vizmanos. La obra, creada expresamente para este aniversario, captura la esencia del fuego y el respeto por el. producto que comparten ambas familias hosteleras. La clave del éxito: Reinventar platos con el sabor de siempre.
En su primer año de vida, RÚSTICCO no solo ha destacado por sus fogones, sino por convertirse en el «refugio» favorito de personalidades en su visita a nuestra ciudad como la humorista Eva Soriano, el cantante Juanjo Bona o el grupo indie Siloé. Asimismo, eshabitual ver compartiendo mesa a figuras del deporte local como los jugadores internacionales de Casademont Zaragoza Mariona Ortiz, Santi Yusta o Helena Pueyo, quienes valoran la honestidad de una carta donde el producto es el único protagonista.
«Reinventamos los sabores de siempre con la brasa como hilo conductor. Nuestra obsesión es que el cliente se sienta en casa mientras redescubre recetas tradicionales como nuestras lentejas con foie o la tortilla con guiso de callos», explica Marcos Vaquer. Desde su apertura, RÚSTICCO ha construido una propuesta gastronómica en torno al fuego y al respeto por el producto. Su carta combina cortes seleccionados para la parrilla, como el lomo bajo madurado, con elaboraciones cocinadas a fuego lento, guisos tradicionales y platos que cambian según la temporada.
Entre ellos destacan recetas como las lentejas con foie y cebolla asada, los canelones de ternera con bechamel trufada o su tortilla española acompañada de guiso de callos. La familia Vaquer: más de 50 años de tradición y excelencia gastronómica.
Este aniversario llega en un momento dulce para el Grupo Vaquer. Con una herencia que se remonta a 1958 con la apertura de «El Español», en la carretera de Bujaraloz, el inicio de una saga familiar que hoy continúa bajo la dirección de una tercera generación que ha visto reconocido su esfuerzo recientemente con el Premio Nacional de Hostelería 2025.
Este galardón subraya su capacidad de innovación y su excelencia en el servicio, valores que RÚSTICCO eleva a su máxima expresión en el corazón de Zaragoza, sin perder de vista la esencia del grupo: que el cliente vuelva a sus restaurantes y se sienta siempre como en casa.
