33 restaurantes de Zaragoza y provincia, con más de 35 propuestas gastronómicas, protagonizan la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de la Tapa, presentadas esta tarde en el Mercado Puerta Cinegia con la presencia de las instituciones y el brindis colectivo por la tapa como símbolo de identidad gastronómica española
Hoy, en el Día Mundial de la Tapa, Zaragoza ha dicho lo que sabe decir mejor: que la buena mesa empieza en un bocado. GastroTapas 2026, las Jornadas Gastronómicas de la Tapa en los Restaurantes de Zaragoza, ha presentado esta tarde su octava edición en el Mercado Puerta Cinegia, en un acto que ha reunido a hosteleros, instituciones y medios para brindar por lo que une a toda España alrededor de una barra o una mesa: la tapa. Las jornadas se extenderán del 16 al 28 de junio con la participación de 33 establecimientos de Zaragoza y provincia, que ofrecen más de 35 propuestas gastronómicas.
Un homenaje con tapa en la mano
El acto de presentación de GastroTapas 2026 no ha querido ser una ceremonia. Ha querido ser una celebración. Y lo ha conseguido. Desde las 19:00 horas, el Mercado Puerta Cinegia se ha convertido en el escenario de un brindis colectivo por la tapa como expresión cultural, social y gastronómica. Porque la tapa no es solo comida: es encuentro, es conversación, es la manera más nuestra de estar juntos.
El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, ha abierto el acto con unas palabras que han puesto el foco en el valor cultural de la tapa, en su candidatura para ser Patrimonio de la Humanidad y en el papel de la hostelería como motor de ciudad:
“La tapa es el bocado que más sabe a España. No hay otro país en el mundo que haya convertido algo tan sencillo como un pedazo de pan con algo encima en un acto social, en una forma de vida, en una seña de identidad. Hoy, en su Día Mundial, desde Zaragoza, queremos rendir homenaje a esa tradición que compartimos todos y que hace de nuestros restaurantes algo único.
Este año además el Día Mundial de la Tapa tiene un significado especial. Desde 2014, Saborea España impulsa cada 16 de junio esta conmemoración para poner en valor lo que la tapa representa para nuestra cultura y nuestra gastronomía. Y en esta edición, el foco está puesto en algo que como hosteleros nos llena de orgullo: la candidatura del tapeo para ser reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, impulsada desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La tapa no es solo tradición: es una práctica social viva, transmitida de generación en generación, que fomenta la convivencia y refleja la riqueza de cada territorio. Merece ese reconocimiento. Y desde Zaragoza, lo apoyamos con cada tapa que servimos.”
En el acto han participado también Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, y Luis Biendicho, consejero de Medio Ambiente y Turismo del Gobierno de Aragón, refrendando el respaldo institucional a unas jornadas que posicionan Zaragoza como referente gastronómico y destino turístico de primer orden.
Las tapas que han protagonizado la presentación
Tres establecimientos han puesto el sabor al acto, presentando en directo sus propuestas para esta edición de GastroTapas:
GASTRONOLASCO (Pl. de San Pedro Nolasco, 1): Corazón de alcachofa confitado en menta con Jamón de Teruel DOP.
CASA TERESA (P.º de los Rosales, 26): Caponata Zaragozana de Berenjena — lámina de pan con crema de queso, berenjena, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, tomate, nueces y alcaparras.
ALGO PASA CON MERY (C. Aragón, 2 – Villanueva de Gállego): Nem aragonés de Chilindrón y Garnacha — rollito de papel de arroz relleno de contramuslo de pollo deshilachado en chilindrón tradicional, con reducción de vino Coto de Hayas y almendra tostada.
Tres bocados que resumen lo que GastroTapas 2026 propone al comensal: creatividad, producto aragonés de calidad diferenciada y una cocina que mira al territorio sin renunciar a la vanguardia.
La tapa tiene su día. Y una historia detrás.
El 16 de junio es el Día Mundial de la Tapa, y no es casualidad que Horeca Restaurantes Zaragoza haya elegido esta fecha para arrancar GastroTapas 2026. La tapa tiene historia. Tiene raíces en la España más profunda, en ese gesto casi involuntario de cubrir el vaso con un trozo de pan o un pedazo de embutido para que no entrara el polvo —o las moscas, según se quiera contar—. La primera referencia escrita a algo parecido a una tapa se atribuye a las ordenanzas de tabernas del siglo XIII promovidas por Alfonso X el Sabio, que mandaba acompañar el vino con algo de comer para prevenir la embriaguez.
Desde entonces, la tapa ha recorrido toda España y ha viajado por el mundo. Hoy es uno de los emblemas gastronómicos más reconocibles de nuestra cultura, un formato que permite al cocinero experimentar, al comensal explorar y a los dos encontrarse en algo pequeño que, bien hecho, lo contiene todo.
GastroTapas 2026 quiere ser ese espacio de encuentro. Del 16 al 28 de junio, 33 establecimientos de Zaragoza y provincia ofrecerán sus propuestas a 5,50€ la GastroTapa + bebida (Cerveza Ambar, Coca-Cola o vino de la D.O. Campo de Borja incluidos en el precio), y algunos también en formato Menú de GastroTapas a partir de 25€.
Más de una tapa: los Menús de GastroTapas
Tres de los establecimientos participantes amplían su propuesta con un Menú de GastroTapas, una experiencia gastronómica más completa que combina varias elaboraciones con bebida incluida a precio cerrado desde 25€. Son El Candelas, El Caserio de Biel y Braseria Fire, tres propuestas que demuestran que la creatividad de la hostelería zaragozana no cabe en un solo bocado.
Aragón en el plato
Una de las señas de identidad de GastroTapas es su apuesta por el producto aragonés de calidad diferenciada. Esta edición no es una excepción: Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Cerdo de Teruel IGP, Melocotón de Calanda DOP, Aceite del Bajo Aragón DOP, trucha Pirinea y vinos de la D.O. Campo de Borja protagonizan las propuestas de los restaurantes participantes. La tapa se convierte así en ventana y en carta de presentación de lo mejor de nuestra despensa.
La voz del comensal: votación popular en cada establecimiento
GastroTapas 2026 incorpora un concurso de votación popular para que sea el comensal quien tenga la última palabra. El sistema es tan sencillo como la propia tapa: basta con escanear el código QR disponible en cada establecimiento participante para emitir el voto de forma rápida y sin complicaciones. Sin apps, sin registros: un gesto con el móvil y listo. La tapa favorita de Zaragoza la elige Zaragoza.
Los 33 establecimientos participantes en GastroTapas 2026
A continuación, la relación completa de restaurantes y sus propuestas gastronómicas:
| Nº | ESTABLECIMIENTO | DIRECCIÓN | GASTROTAPA |
| 1 | ALBERGUE DE MORATA | Cam. del Baldío – Morata de Jalón | Causa Moratera: patata, ají amarillo, aguacate, tomatito cherry, lima, encurtidos y salsa especial |
| 2 | ALGO PASO CON MERY | C. Aragón, 2 – Villanueva de Gállego | Nem aragonés de Chilindrón y Garnacha: rollito de papel de arroz relleno de contramuslo de pollo deshilachado en chilindrón tradicional, con reducción de vino Coto de Hayas y almendra tostada |
| 3 | AMONTILLADO WINEBAR | Zaragoza | Gofre de sobrasada, queso y miel: gofre de sobrasada de Latón de la Fueva, miel de flores y queso de oveja curado |
| 4 | ASADOR BROTO | C. de Pilar Andrés, 6 – Zaragoza | — |
| 5 | BAR ESIXTO | C. de Sixto Celorrio, 16 – Zaragoza | Cucharada de la tierra: canelón de chicha con setas |
| 6 | BLASÓN DEL TUBO | C. Blasón Aragonés, 3 – Zaragoza | Solomillo de cerdo al caramelo de garnacha con sus patatas. Adaptable a celiacos |
| 7 | BRASERIA FIRE | C. de Santiago, 12 – Zaragoza | Espejismo Marino: concha comestible de tinta de calamar, micuit de foie francés cocinado con vermut Cabecita Loca de Barbastro (Huesca), gelatina rota de ron cola, huevas de trucha y gel de manzana ácida |
| 8 | CAFÉ DE LA REINA | Av. de Juan Carlos I, 1 – Zaragoza | Pan cristal, confitura Cebolla Fuentes de Ebro DOP, longaniza marcada y glaseada, manzana osmotizada y crujiente de torreznos |
| 9 | CASA ARRIAZU TASCA | C. de Antonio Gil de Jasa, 14 – Zaragoza | Penca de acelga rellena de crema de longaniza |
| 10 | CASA TERESA | P.º de los Rosales, 26 – Zaragoza | Caponata Zaragozana de Berenjena: lámina de pan con crema de queso, berenjena, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, tomate, nueces y alcaparras |
| 11 | CORTES DE ARAGÓN (ALJAFERÍA) | C. de los Diputados, 7 – Zaragoza | Taco de morcilla con manzana lacada y manto de queso curado: morcilla salteada con manzana lacada en mantequilla y azúcar moreno, sobre una tortilla de trigo y coronada con un fino rallado de queso curado de oveja. Apto para celíacos |
| 12 | DALAI VALDESPARTERA | Av. de Casablanca, 30 – Zaragoza | Tragachicos: croqueta de pollo de corral, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y Ambar Oro Negro. Apta para celiacos |
| 13 | EL AMBIGÚ | C. de Eduardo Ibarra, 4 – Zaragoza | Panipuri de tartar de atún: crujiente relleno de tartar de atún, yema de codorniz y panceta ibérica |
| 14 | EL BURGOLÉS | C. Cortes de Aragón, 30 – El Burgo de Ebro | Croqueta de careta de Cerdo de Teruel IGP con Melocotón de Calanda DOP en almíbar y gel de borraja |
| 15 | EL CANDELAS | C. del Maestro Mingote, 3 – Zaragoza | Brioche de toro con ali oli de albahaca. Bodega: Borsao (D.O. Campo de Borja) |
| 16 | EL CASERIO DE BIEL | C. Mayor, 20 – Biel, Zaragoza | Espárrago de Navarra con holandesa de yemas de huevo de Las Cinco Villas, borrajas de la ribera del Ebro, crujiente de Jamón de Teruel DOP y huevas de trucha Pirinea |
| 17 | EL MÉLI DEL TUBO | C. de la Libertad, 12 – Zaragoza | Al-Haju: montadito de torrija casera con yema curada, trenza de Almudévar, carne mechada especiada y huevo con su puntilla |
| 18 | EL TRUCO | C. de los Estébanes, 2 – Zaragoza | Croqueta de asadura de Ternasco de Aragón IGP con callos de cordero |
| 19 | FARNIENTE | Pl. de Miguel Salamero, 12 – Zaragoza | SINATRA: anchoa del cantábrico sobre bizcocho de puerro con mantequilla en pomada, parmesano rallado y lima |
| 20 | FLASH GASTRO BAR ALAGÓN | Pl. España, 10 – Alagón, Zaragoza | Sandwich de Ternasco de Aragón IGP con crujiente de alcachofas |
| 21 | GASTRONOLASCO | Pl. de San Pedro Nolasco, 1 – Zaragoza | Corazón de alcachofa confitado en menta con Jamón de Teruel DOP |
| 22 | HOTEL RESTAURANTE DON JAIME 54 | C. de Don Jaime I, 54 – Zaragoza | La Ternasquita: Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura con cebolla caramelizada con miel de lavanda sobre hojaldre agridulce |
| 23 | IL PRINCIPALE | C. de Verónica, 1 – Zaragoza | TIRAMAÑO: falso tiramisú de brandada de bacalao con Aceite del Bajo Aragón DOP, romescu con tomate seco de Caspe y focaccia infusionada en caldo de pescado |
| 24 | LA DORIS GASTROTABERNA | C. de José de la Hera, 2 – Zaragoza | Ravioli de Ternasco de Aragón IGP con cremoso de Cebolla Fuentes de Ebro DOP |
| 25 | LA GERENCIA DEL TUBO | C. de Cinegio, 3 – Zaragoza | Manitas de Ministro Choriceras: manitas de cerdo rellenas de chorizo de Monreal y toque de alioli japonés. Apta para celíacos |
| 26 | LÍQUIDOS CERVECERÍA | C. de Sta. Orosia, 27 – Zaragoza | Ternasco & Stout Stew: estofado de Ternasco de Aragón IGP cocinado en cerveza negra, con espuma de patata y pesto de borraja, servido en copa de cerveza |
| 27 | LOOM | C. de Cádiz – Zaragoza | LOOM Molecular Experience: ensaladilla rusa de la casa, piparra, micromezclum y perla de oliva verde picante |
| 28 | MÉLI-MÉLO | Cl. Mayor, 45 – Zaragoza | Al-Haju: montadito de torrija casera con yema curada, trenza de Almudévar, carne mechada especiada y huevo con su puntilla |
| 29 | MERCADO CINEGIA | Pl. de España, 1ª planta – Zaragoza | Mini canelón de Ternasco de Aragón IGP con parmentier y salsa al vino garnacha |
| 30 | PARRILLA NARDONE | C. Estajedas, 10 – Luesia, Zaragoza | Tartaleta de mollejas de vaca, mahonesa de Melocotón de Calanda DOP y maíz tostado. Bodega: Nabulé Esencia, Bodegas Aragonesas (D.O. Campo de Borja) |
| 31 | SAL GORDA | C. Felipe Sanclemente, 3 – Zaragoza | Manitas de Ministro con Chorizo: manitas de cerdo a baja temperatura en pasta filo con geles de cebolla morada, pimiento del piquillo y alioli |
| 32 | SAN SIRO | C. de Joaquín Costa, 3 – Zaragoza | Aragonesito: Jamón de Teruel DOP y Cebolla Fuentes de Ebro DOP |
| 33 | SOPHIA GASTROBAR | C. de Pedro María Ric, 25 – Zaragoza | Falso torrezno de trucha: ravioli de trucha ahumada con salsa de sus huevas |
Un evento muy bien apoyado
Horeca Restaurantes Zaragoza organiza esta octava edición gracias a la implicación de los restaurantes y al apoyo incondicional de sus patrocinadores: Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.
