- Isidro Tolosana, cuarta generación de esta saga pastelera aragonesa, ha sido reconocido en la I edición del Concurso a la Mejor Palmera de Mantequilla de España, celebrado en la Feria “Huesca es Dulce”
- El secreto del éxito, según Tolosana, está en el dominio del hojaldre que es la base de su emblemática Trenza de Almudévar
Pastelería Tolosana ha sido reconocida con el premio a la Mejor Palmera de Mantequilla de España en la primera edición del concurso organizado dentro de la Feria Huesca es Dulce, un certamen que ha reunido a más de veinte profesionales de la pastelería y panadería de todo el país. El galardón fue otorgado a Isidro Tolosana, representante de la cuarta generación de esta empresa familiar aragonesa con más de un siglo de historia.
El jurado, compuesto por Jacob Torreblanca, Xabi Barriga, Saray Ruiz, Toni Vera y Jairo Vincelle, cinco figuras de reconocido prestigio en el mundo de la pastelería y la panadería artesanal, realizó una cata a ciegas para valorar la calidad, textura y sabor de cada propuesta destacó el equilibrio entre la ligereza del hojaldre y el punto justo de mantequilla de la palmera elaborada por Tolosana.El premio fue entregado por la alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, en un acto multitudinario celebrado en el Palacio Villahermosa. Con este reconocimiento, Pastelería Tolosana reafirma su posición como referente nacional en el arte de la pastelería artesana, combinando técnica, constancia y respeto por la tradición.
“Estamos muy contentos y agradecidos. Este reconocimiento es para todo el equipo, que cada día se deja la piel en el obrador para que cada pieza salga perfecta”, señaló Isidro Tolosana tras recoger el galardón. “El secreto está en el hojaldre. Somos especialistas en bollería hojaldrada, de ahí nace también nuestra Trenza de Almudévar. Para el concurso quisimos mantener la receta tradicional, la que gusta a nuestros clientes, porque ellos siempre tienen la razón”, añadió.
La cuarta generación, unión de tradición e innovación
Actualmente, Isidro Tolosana desempeña el cargo de responsable de desarrollo de producto y maestro chocolatero en Pastelería Tolosana, donde lidera la creación e innovación de nuevas líneas de pastelería, bollería y chocolate. Entre sus principales proyectos destacan:el desarrollo de la línea de trufas de autor (Cereza, Laurentina, Garnacha, Chocolah y Noël), la creación de nuevos productos de temporada y festividades, reinterpretando clásicos con una mirada contemporánea, la nueva línea de trenzadas dulces y saladas, evolución del icónico hojaldre de la casa. Antes de incorporarse a Pastelería Tolosana, Isidro Tolosana trabajó en algunos de los obradores y casas más reconocidos de Europa, donde perfeccionó su técnica y su visión del oficio, como Pastelería Dolç, de Yann Duytsche (Barcelona), Alain Chartier Glacier (Francia), Vincent Guerlais (Nantes, Francia), Nature de Pain (París), Pâtisserie Hawecker (Meilleur Ouvrier de France) y Restaurante Tickets (Barcelona,)
