Cinco restaurantes zaragozanos participan en una iniciativa que promueve la recuperación de cultivos autócntonos y tradicionales.
La iniciativa forma parte del Programa de Desarrollo Rural para la recuperación de variedades locales de cultivo ecológicos.
Cinco restaurantes zaragozanos participarán entre los días 21 y 27 de febrero en las «Jornadas gastronómicas sobre variedades locales de legumbres del Pirineo», promovidas por Gardeniers, el proyecto eco social de ATADES, en el contexto de su proyecto de recuperación de cultivos autóctonos y tradicionales. Bajo la denominación común de «El Festín de Legumbres» ecológicas, estas jornadas gastronómicas pretenden dar a conocer las virtudes nutricionales y las cualidades gastronómicas de una de las legumbres más preciadas entre los cultivos tradicionales, el Boliche negro y amarillo cultivado en los campos ecológicos del proyecto de recuperación de variedades autóctonas «Cielos de Ascara».
Los restaurantes El Cachirulo, El Foro, El Molino de San Lázaro, El Rincón de Sas y Riskomar participan de esta iniciativa, con la que incorporarán a sus menús el «Festín de Legumbres», al mismo tiempo que servirán sus exquisitas recetas sobre la vajilla artesanal «Alma ATADES», fabricada por personas con discapacidad intelectual en el TAller ocupacional de Cerámica del Centro Santo Ángel de ATADES-Asociación Aragonesa Tutelar de Discapacidad Intelectual.
Los cinco restaurantes, reconocidos con el «Sello RSC ATADES Inclusión social», ofrecerán sus menús especiales basados en boliche ecológico negro y amarillo procedente de «Cielos de Ascara» durante la semana comprendida entre los días 21 y 27 de febrero, de acuerdo con las recetas presentadas este martes en el Espacio Garden de ATADES, en Zaragoza. La presentación ha contado con la colaboración del cocinero Luis Sábado de la Asociación de Cocineros de Aragón quién se ha encargado de una degustación ofrecida de recetas originarias de Jaca, Zaragoza y Calaceite.
El Boliche ecológico «Legado de Ascara» forma parte de los cultivos que se desarrollan en el proyecto «Cielos de Ascara», cinulado a Gardeiniers, en la comarca oscense de La Jacetania. Se trata de un proeucto de recuperación de patrimonio naatural, cultivos y apicultura de trashumancia, de alto impacto social, ya que promueve con ello la inclusión socio laboral de personas con discapacidad intelectual o diversidad funcional.
