Además, su propuesta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export lo ha hecho merecedor del premio a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar; Garnet ha ganado en la categoría tradicional; Bunkerbar, en la innovadora; El Truco, en la apta para celiacos y el Albergue de Morata, en la categoría elaborada con Alimentos de Aragón. Flor de Lis ha conseguido el premio especial de Frutas Javier Mené. Rubén Saura Santaflorentina, por su parte, ha ganado el premio de Aldelís a la Mejor croqueta de las cocinas privadas.
Este lunes se ha disputado, en las instalaciones del complejo hostelero Aura, en Zaragoza, la Gran Final del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. 23 finalistas han defendido sus propuestas ante el jurado profesional. Tras el recuento de puntuaciones, El Café del Marqués se ha alzado como ganador absoluto del concurso, con su croqueta de Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, desde hoy y hasta la próxima edición, Mejor croqueta de Zaragoza.
Entre los finalistas de la categoría Mejor croqueta Tradicional ―El Patio De La Almunia, Casa Arriazu, Garnet y El Mosquito―, el ganador ha sido Garnet, con su Rabo de toro a la cerveza Export. Meli del Tubo, Envero Gastro Wine, Rincón de Sas y Bunkerbar eran los aspirantes al premio a la Mejor croqueta Innovadora, resultando ganador Bunkerbar con “Gorilas en la niebla”. El Truco ha ganado en la categoría Mejor croqueta Apta para celiacos, con su croqueta de espinacas, roquefort y nueces, imponiéndose a Entalto, Restaurante Crac y La Jaula de Grillos. La croqueta Ternasco de Aragón IGP con setas y trufa del Albergue de Morata ha sido la elegida campeona en la categoría Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando finalistas: Burger Fire Café & Street Food, Flash Alagón Gastrobar y Mamá Carmina. Flor de Lis con su Borraja3 ha conseguido la cesta de frutas de Javier Mené, Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta. Amontillado Winebar y Tonik han completado el podio. Entre La Ternaska, Café Del Marqués, Las Lanzas y La Bocca, Café del Marqués, con su Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export ha resultado ganador del Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar.
Previa a la Gran Final profesional, ha tenido lugar la selección de la Mejor croqueta de las cocinas privadas, concurso paralelo dirigido a los cocineros aficionados que se ha estrenado en esta edición. El ganador, seleccionado entre 22 finalistas que se han hecho con un diploma acreditativo, ha sido Rubén Saura, con su croqueta de carrillera de cerdo Carey guisada al vino tinto. Su propuesta ha sido la más votada, con una puntuación de 94 puntos sobre 100.
Desde las 18 horas, los chefs seleccionados han ido presentando sus croquetas contendientes, ante los miembros de un jurado compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar; Lydia López, responsable de Enoturismo, de Bodegas San Valero; Javier Mené, de Frutas Javier Mené; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón; Mariano Millán, director del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Juan Barbacil, de Barbacil Comunicación; Ángel Conde, propietario del restaurante El Chalet; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza; José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza; Félix Longás, presidente de la Asociación de Industrias Agroalimentarias de Aragón; y José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes.
Los jueces han catado, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes han cocinado in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presenta su propuesta. Una vez concluida la cata, el jurado se ha retirado a contabilizar los puntos obtenidos por cada propuesta, mientras los nerviosos aspirantes disfrutaban de una degustación de las croquetas participantes.
Entrega de premios
El primer ganador en subir al podio, por primera vez en la historia del concurso, no ha sido un cocinero profesional, sino Rubén Saura, campeón de la primera edición del concurso dirigido a cocineras y cocineros aficionados. Marta Serrano, responsable de Comunicación y Marketing de la empresa patrocinadora Aldelís, le ha entregado al flamante campeón el premio, consistente en freidora de aire.
La entrega de premios ha seguido el mismo orden de salida de las croquetas. Así, en primer lugar, Lydia López, de Bodegas Particular de San Valero ha hecho entrega del premio a la Mejor croqueta Tradicional; Marta Serrano, de Aldelís, ha premiado a al ganador en la categoría Mejor croqueta Innovadora; Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celiaca de Aragón, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Apta para celiacos y Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón ha galardonado al mejor ejecutor de la croqueta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón., y Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar, y Javier Mené, de Frutas Javier Mené han otorgado los premios especiales a la mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar y con productos de la huerta, respectivamente.
El colofón a esta gran fiesta de la croqueta ha tenido lugar cuando Carmen Urbano, Félix Longás, presidente de la AIAA; José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Carmen Urbano, de Aragón Alimentos Nobles, han salido al escenario para arropar a José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza, para entregar el cheque por valor de 500 euros al flamante campeón 2022 del Concurso de Croquetas de Zaragoza, el Café del Marqués.
El primer clasificado de cada una de las categorías ha recibido un plato de cerámica de Muel. Además, el merecedor del premio absoluto a la Mejor Croqueta de la provincia de Zaragoza ha sido galardonado con un cheque de compra Makro, por valor de 500 euros y la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta, premio incorporado en esta edición, se ha llevado una cesta de productos de Frutas Mené.
Balance
Concluye así una edición de récord en la que 26.890 croquetas fueron contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que participaron en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. El buen tiempo, el fin de las restricciones y las ganas de salir del público zaragozano se aliaron para convertir esta edición del certamen en un éxito. Las cifras de venta de croquetas y el alto nivel gastronómico de las 81 propuestas presentadas confirman la consecución de los dos objetivos principales del certamen: la promoción de la hostelería zaragozana y la búsqueda de la excelencia del tapeo de la provincia.
El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.
