La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón se adelanta este año para coincidir con las otras rutas del Paquito de España
El día 30 se conocerán los mejores bocadillos de Ternasco de Aragón de cada provincia y al Mejor Paquito de Aragón
Vuelve La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón. Del 5 al 29 de junio, los 62 establecimientos aragoneses participantes este año ofrecerán sus originales propuestas de bocadillos de Ternasco de Aragón en las 22 localidades en las que están situados. Un incremento del 24% en el número de paquitos participantes y de más del 45% en las localidades en las que está presente la ruta, respecto a la edición de 2024.
La mayoría de los establecimientos participan en la modalidad de concurso y competirán por ser el mejor de su provincia y de Aragón. Los ganadores de cada provincia, además, pasarán directamente a la final nacional para intentar traer de nuevo a nuestra comunidad el título Mejor Paquito de España.
Un equipo de jurados seleccionados pasará por todos los locales y valorará diferentes aspectos, dándole más importancia al cocinado, presentación y protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito. Los 10 con mejores puntuaciones pasarán a la final presencial que se celebrará el día 30 de junio en Casa Lizio (Zaragoza), en la que tendrán que presentar sus paquitos a los miembros del jurado profesional.
La Bocatería Cuéntame de Utebo, Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024, ofrecerá durante estos días su bocatas campeón del año pasado sin participar en el concurso. También están en la ruta con sus habituales paquitos pero no compiten: La Antilla Centro (aún mantiene el bocata ganador del I Concurso de Bocadillos de Ternasco hace ya 21 años), El Templo, el Hotel Pedro I de Aragón de Huesca o incluso La Cantina de Rocco en Dinopolis, todos ellos recurrentes prescriptores del Ternasco de Aragón entre el pan.
Esta campaña promocional en Aragón está cofinanciada por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Aragón.
La ruta del paquito de cordero más multitudinaria
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón decidió adelantar a junio su actividad más popular con el objetivo de celebrarse de manera simultánea con el resto de rutas regionales de paquitos de cordero que este año se celebrarán en España. Una estrategia común que se refuerza y es posible gracias al importante impulso de Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino, y al apoyo y la implicación de las diferentes IGPs de cordero y cabrito de España.
En total habrá rutas del paquito de cordero simultáneamente en más de 200 establecimientos hosteleros de 14 provincias españolas: Madrid, Valencia, Barcelona, Gerona, Pamplona, Albacete, Cuenca, Toledo, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Huesca, Teruel y Zaragoza.
En Madrid serán una veintena los locales participantes, en Cataluña un total de 21, en Valencia 19, en Castilla La Mancha más de 30, en Navarra 16 en su primera participación, y en Extremadura se suman 25 establecimientos.
62 paquitos de Ternasco de Aragón en 22 localidades aragonesas
En la provincia de Zaragoza participan en la ruta 38 establecimientos de 8 localidades: hotel restaurante El Patio, en La Almunia de Doña Godina; bocatería Cuéntame, en Utebo; Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón; restaurante Gratal, en Ejea de los Caballeros; El Caserío, en Biel; bar restaurante Rodi, en Fuendejalón; y cafetería Sindicato, en Nonaspe. Y en la capital: Cervino, La Ternasca, Casa Arriazu, El Templo, Albarracín, +Albarracín, La Republicana, San Siro, Zipi Zape, Neutro, D´Jorge Grancasa, D´Jorge Plaza San Francisco, D´Jorge Puerto Venecia, D´Jorge La Torre Outlet, El Molino Tapas Puerto Venecia, El Molino Tapas La Torre Outlet, Fran Beer Grancasa, Fran Beer Rosales, Las Torres, El Candelas, The Boss, Café de la Reina, 1885 Café, Ambigú (El Foro), La Antilla Centro, Pome, La Doris, El cocinero de Goya, La Jamada del Tubo, La Social y 3 Elementos.
En la provincia de Huesca son 10 finalmente los participantes en 7 localidades: La Capilleta, en Plan; Gastrobar El Perdido (Hotel Oroel), en Jaca; 2 vueltas al plato (Antigua Casa Tous) en Linsoles (Benasque); Mesón La Villa, en Binéfar; Rockola Taberna, en Graus; y El Portal, en Alcolea de Cinca. Y en la capital: La Corralaza, Hotel Pedro I de Aragón, Café del Sol – La Botería y Mérida.
En la provincia de Teruel este año podemos degustar hasta 14 paquitos de Ternasco de Aragón en otros 14 locales de 7 localidades: El Rinconcico y La Gaso, ambos en Mora de Rubielos; Las Vegas (Mejor Paquito de Ternasco de Teruel en 2024), en Utrillas; La Vía Verde, en Sarrión; Los Maños, en Albentosa; Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite; y Bar Pipins, en Valderrobres. También en la ciudad de Teruel: restaurante café 1900, El Museo burguer bar, La Mina Gourmet, hotel palacio La Marquesa, Pura Cepa, bar Hípica Valdelobos y La Cantina de Rocco en Dinópolis.
Creatividad y versatilidad del Ternasco de Aragón en bocadillo
Muchos de los Paquitos de esta edición vuelven a sorprender, con originales propuestas de cocinado y presentación del Ternasco de Aragón. Pero también destacan las recetas más clásicas, con el filete fino a la plancha, ligeramente acompañado de otros ingredientes, como corte y forma de cocinado más habitual.
En la provincia de Huesca, el restaurante 2 Vueltas al Plato (Antigua Casa Tous) de Linsoles, Pilar Acín propone Pulled Lamb and Onion con Ternasco de Aragón IGP, cebolla, cava, ajo, laurel y pan payasa de Perucho; Ramón Lapuyade, de El Portal de Alcolea de Cinca, se presenta con su Paquita La Cubana (roastlamb de filetes rebozados de Ternasco de Aragón IGP al pibil, madejetas crujientes, hierbabuena, piparras, queso cheddar sin lactosa, jamón dulce braseado, 3 mostazas, pepinillos, cebolla encurtida y salsa bourbon ahumada de jalapeño); y el Mérida, de la ciudad de Huesca, ofrecerá su Piadina rellena de Ternasco de Aragón IGP, queso feta, cebolla morada y salsa de yogur.
En Teruel, Emiliano Urzay del Pura Cepa quiere sorprender con su Katakana (pan brioche, pierna de Ternasco de Aragón IGP fileteada y empanada con panko, salsa tonkatsu y ensalada de col); en La Mina Gourmet podrá degustarse un paquito de pastrami de asado de Ternasco de Aragón IGP, patatas a lo pobre, cebolla pochada al Oporto y graten de ajo tostado y miel; y en La Gaso (Mora de Rubielos) y Los Maños (Albentosa) comparten un Sándwich de tramezzini de tomate con Ternasco de Aragón IGP, alioli de membrillo y Jamón de Teruel.
En La Republicana (Zaragoza), María Jesús Lechón se atreve con un Paquito Wellington; el Bar 3 Elementos (Zaragoza) presenta su Paquito After Eight, con guiso de Ternasco de Aragón IGP con chocolate y lo acompaña de una salsita de menta fresca; en el Albergue de Morata de Jalón, Julia Mercado combina el Ternasco de Aragón IGP en su Paquiportu con especias, patata y manzana; y David Fernández de El Gratal combina su Paquito Doña Paca (la madre del cordero) con paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada, jugo de sus paticas, queso Nube de Fonz y flores de Cardo.
La lista completa de propuestas de los 62 locales estará publicada esta semana en la web www.ternascodearagon.es y se irán presentando todos los paquitos de esta edición en las redes sociales de la IGP Ternasco de Aragón.
El Paquito en casa
Para su consumo en casa puede adquirirse el filete fino de Ternasco de Aragón (recomendado para cocinar a la plancha en dos minutos y preparar Paquitos de manera más rápida y sencilla) en más de 300 puntos de venta del cuadrante nordeste de España: en carnicerías especialistas y en los supermercados e hipermercados de Eroski, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour. O puede elaborarse el bocadillo con cualquier otro corte, cocinado o receta.
Todos estos puntos de venta y las propuestas hosteleras aparecen listados en la página web de Ternasco de Aragón y los diferentes soportes de campaña enlazan directamente a la misma.
En pleno corazón de Parque Pignatelli, se puede disfrutar del Paquito Aragón Relindo, un bocadillo de ternasco, crema de borraja, aceite de chipirón y queso patamulo de Teruel. Todo en un quiosco de formato chill & grill con una mirada a Argentina, pero apostando a su vez por los productos y recetas tradicionales de casa.
Filete fino de ternasco con escalibada y alioli de mejillón. Esos son los pocos pero consistentes ingredientes de este bocadillo. Se llama Paquito Alegre y lo puedes probar en uno de los restaurantes más concurridos del barrio de la Almozara: el Cervino.
Y para gustos, comidas. Por eso en El Real han aunado carácter internacional, alma aragonesa y corazón innovador, como se demuestra con su Paquito Chivito, un bocadillo de ternasco cocinado a baja temperatura con una maceración de chipotle, chile habanero y tomate de Caspe.
Desde 2009 abren sus puertas para dar el máximo protagonismo al bocadillo y la hamburguesa en un ambiente distendido y acogedor. E impulsados por ese amor por el bocadillo han ideado el Paquito Faldón, con la falda de su alimento indispensable acompañado de crema de berenjena, cebolla asada de Fuentes y mozzarella de búfala con pesto rojo.
Se llama Especial y lo es porque lleva el ternasco como ingrediente estrella y los huevos rotos con ajo y perejil como cumbre. Lo mejor es que lo ofrecen en sus dos restaurantes, donde perfeccionan sus técnicas desde hace más de 30 años en el mundo de la hostelería.
Paco Paquito Paco. Si dices eso en la barra de La ternasca ya sabrán que no estás llamando más que a su nuevo bocata, original por estar formado por cachopin de ternasco, jamón y queso en pan cristal con mantequilla tostada.
Philly cheesecake: Chuletón de ternera y pollo con cebolla caramelizada al whisky cubierto de salsa cheddar.
Bocadillo Napolitano: Albóndigas «meatballs» a la chilindrón en pan de brioche con lascas de Parmesano.
El borracho: pechugas en salsa de nata y cerveza Export, queso, finas lonchas de papada ibérica y paté al Pedro Ximenez.
Campero CdT: Tiras de pollo crujiente macerado en especia tandoori sobre una base de mix de lechugas, acompañado de beicon, cebollita pochada y nuestra salsa de eneldo.
Jamoncete 2.0: Jamón serrano D.O Teruel a la sartén, champiñones al jerez, cebolla caramelizada, aguacate natural, mayonesa, pimienta negra y perejil.
Cubano: Bocata de cerdo asado en cazuela, lacón, queso, pepinillos de la casa y mostaza de Dijon.
Norteño: Pan rústico, huevos rotos, pulpo al ajillo, alioli de mejillones y escarola.
Norteño: Pan rústico, huevos rotos, pulpo al ajillo, alioli de mejillones y escarola.
Casablanca: Pan rústico, bacalao ahumado, berenjena escalibada, mayonesa de yogurt y rúcula.
Auténtico bocata mexicano (Pambazo): Pan frito en chile pasilla, relleno de patata cocida, nata agria, chorizo frito queso y lechuga, sazonado con salsa verde al gusto.
Porco Bravo: Bocadillo de «Cochinita Pibil» sobre una cama de brotes tiernos, cebolla morada, salsa de mayonesa de mango y jalapeño, acompañado de guarnición de patatas. Pan de elaboración propia. Opción picante.
Brioche Bravo: Pan brioche, chipirones a la andaluza, mayonesa de siracha y salsa de pimiento verde.
Carnívoro: Pan cántabro, carne mechada de cerdo, picadillo de pimientos, cebolla y tomate con mayonesa de ajo y demiglace de carne.
Que chille: Pan de Cristal, entraña adobada en chimichurri, col, cebolla morada, pimientos morrones al grill y salsa de aguacate especial.
Bocapizz: Una combinación de jugoso pollo al estilo Strogonoff Moonkeys, crema de queso Stracchino, lechuga fresca y un toque «crunchy» de cebolla frita. ¡Todo ello coronado con una fina capa gratinada de bechamel y parmesano!
Jorgito: Pan de maíz y chía con guiso de jarretes de Ternasco de Aragón IGP.
Paquito chivito: Ternasco de Aragón IGP cocinado a baja temperatura con una maceración de chipotle, chile habanero y tomate de Caspe.
Especial ternasco: Ternasco de Aragón IGP con huevos rotos, ajo y perejil.
Especial ternasco: Ternasco de Aragón IGP con huevos rotos, ajo y perejil.
Pakitos Bruil: Bocadillo de pierna de Ternasco de Aragón IGP, con su aceite AOVE, sal de escamas de Pedrola y su alioli suave casero del Bruil.
Pepito Mixto Molarepa: Pepito de pan brioche relleno de tiras de ternera, tiras de pollo, chorizo criollo, bacon ahumado, queso amarillo, lechuga, tomate, patatas paja y salsa de la casa.
Nupa: Picadillo de Soria, bacon y huevo.
Bocadillo de cochinita pibil: Carne de ibérico asada 12 horas a baja temperatura envuelta en hojas de plátano, especiado con achiote, naranja y cebolla roja encurtida.
Bocadillo Yolimar: Pechuga especial a la plancha, jamón de York, queso, boquerón, lechuga tomate y su mayonesa especial.
El Amante: Bocadillo de longaniza picada, vinagreta, lechuga, queso cheddar y queso rallado.
D’Arte «69»: Mollete con solomillo aromatizado, cebolla caramelizada, rulo de cabra y Pedro Ximénez.
Plaza San Francisco, 12
691 34 74 73
