40 establecimientos confirman su participación en el evento gastronómico organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza que homenajea el arte de tapear y que se celebrará del 16 al 29 de junio en toda la provincia.
Zaragoza y su provincia se preparan para vivir dos semanas intensas de gastronomía con Gastrotapas 2025, el evento creado por Horeca Restaurantes que cada año reafirma a Zaragoza como epicentro del tapeo. Con 40 participantes confirmados y la participación aún abierta, esta edición promete batir datos de participación y de innovación gastronómica.
Los datos clave de Gastrotapas 2025
Durante las dos semanas del evento (16 al 29 de junio), los 40 participantes confirmados ofrecerán un total de 44 propuestas en estos dos formatos de propuestas:
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Tapa + Bebida por 5,50€: La opción perfecta para descubrir nuevos sabores
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Menú de tapas: Una experiencia gastronómica completa para los más exigentes
Todas las propuestas gastronómicas, direcciones, horarios y detalles de los establecimientos participantes pueden consultarse en www.gastrotapaszaragoza.com, donde los visitantes encontrarán información actualizada para planificar su ruta gastronómica por la ciudad.
Cinco adelantos que abren el apetito
Durante la presentación que ha tenido lugar hoy en Roto Zaragoza y ante más de un centener de invitados, cinco establecimientos han ofrecido una muestra de que Gastrotapas 2025 trae esta edición.
Vita Taberna Gastronómica presenta su Crujiente de rabo de toro con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y reducción de vino tinto D.O. Campo de Borja, una propuesta que eleva la tradición a nuevas alturas.
El Burgolés sorprende con su Brioche de pulled pork combinado con mayonesa de Borraja C’alial, foie y crujiente de puerro, fusionando texturas y sabores únicos.
Parrilla Nardone apuesta por la sofisticación con su Brioche relleno de Ternasco de Aragón IGP, acompañado de mermelada casera de pepinillo picante, mahonesa de mandarina y praliné de cacahuete.
El Picadillo recupera la esencia marinera con su Buñuelo de bacalao rebozado a la orly de cerveza Ambar, coronado con alioli casero y salsa vizcaína.
Cervecería d’Jorge cierra el quinteto con un Montadito Montadito de cebolla caramelizada, pimiento verde, bacon y Ternasco de Aragón IGP acompañado de copa de vino DO Campo de Borja
Un viaje sensorial por la historia de la tapa
Durante el acto que ha combinado gastronomía, música y espectáculo, Luis Cebrián, en su papel de juglar-presentador, ha conducido a los asistentes por un viaje gastronómico que ha abarcado tres momentos clave:
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El origen legendario: Alfonso X el Sabio y el nacimiento de la tapa, representado por la sencillez de un vaso de vino con un medrugo de pan y un poco de queso
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La tradición zaragozana: El icónico Jamón con Chorreras de Casa Juanico, símbolo de nuestra identidad gastronómica
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La innovación del futuro: El revolucionario Ramencillo de Nola Gras, ganador de la Tapa de Legumbres 2025, lo que representa el concepto miniatura de un cocido con esencia japonesa y reducido a dos bocados.
Alimentos Nobles como protagonistas
Las propuestas de Gastrotapas 2025 ponen en valor la riqueza gastronómica aragonesa, con productos de la marca Aragón, Alimentos Nobles como verdaderos protagonistas. El Ternasco de Aragón IGP, la Cebolla Fuentes de Ebro DOP, el Melocotón de Calanda DOP, Borraja C’alial, el Aceite del Bajo Aragón DOP y el Jamón de Teruel DOP aparecen en numerosas creaciones, demostrando la versatilidad y calidad de nuestra despensa natural.
El sector hostelero aragonés alza la voz
Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, la asociación que apuesta por la visibilidad y promoción del territorio y el sector desde su fundación en 1977, ha reflexionado sobre el momento actual del sector: “Atravesamos tiempos complejos en la hostelería, con desafíos que van desde la sostenibilidad hasta la necesidad de atraer talento joven. Gastrotapas representa nuestra respuesta: un evento que demuestra que nuestro sector no solo resiste, sino que innova y lidera. Los 40 establecimientos participantes son la prueba de que la pasión por la gastronomía y el compromiso con la excelencia siguen siendo nuestras señas de identidad.”
La voz institucional aragonesa la han aportado Amparo Cuéllar, Directora General de Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón además de la presencia de José Luis Bancalero, Consejero de Sanidad y Sara Fernández, Consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, quien ha cerrado el acto.
Un homenaje con historia
La velada ha incluido un momento especialmente emotivo con el reconocimiento a Fernando Anel, jefe de comunicación de NE de Coca-Cola España una figura clave en la evolución de la gastronomía zaragozana de las últimas décadas. El homenaje, organizado de forma conjunta por los tres presidentes del sector hostelero Fernando Martín, Chema Lasheras y Antonio Presencio, ha reconocido la trayectoria de quien ha sido testigo y protagonista de la transformación de la hostelería aragonesa.
Fernando Anel, con más de cuatro décadas dedicadas al sector ha visto evolucionar la gastronomía zaragozana desde sus inicios más tradicionales hasta la sofisticación actual. Su figura representa la continuidad entre generaciones y el puente entre la hostelería clásica y las nuevas tendencias gastronómicas que caracterizan el panorama actual.
Respaldo institucional de primer nivel
Gastrotapas 2025 cuenta con el apoyo decidido de un amplio abanico de instituciones y empresas comprometidas con la gastronomía aragonesa: Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, Gobierno de Aragón, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Aragón, Alimentos Nobles, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Grupo Codorníu, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, Aragón Territorio AOVE, AJ CASH, Daxia e IGP Ternasco de Aragón.
Wafflebeans, la tapa creada por David Lorente, jefe de cocina, es un trampantojo que combina sabores tradicionales y creativos en formato de gofre. Como base un crujiente de callos con su esencia madrileña acompañado de hummus de judías de El Barco de Ávila, yema de huevo y espuma mantecosa de judías.
Es hora de cantar y bailar al ritmo de diferentes estilos musicales. La fiesta comenzará el sábado día 7 a las 20:00h con el indie de Arey, mientras que ell buen domingo de vermut se animará a las 12:00h del día 8 con La Máquina de Turing, que lo dará todo con su pop, soul y rock, entre otros registros musicales.
D’Jorge es una marca ya histórica de la gastronomía zaragozana, que desde hace ya más de dos décadas se ha convertido en un clásico de la gastronomía y el ocio familiar en nuestra ciudad, con sus ya conocidos locales en los centros comerciales Gran Casa, Puerto Venecia y La Torre Outlet.
Empanada homenaje paisa: Secreto de cerdo, patata, cebolla tierna, pimiento rojo y mezcla de especias. No apta para celiacos.
Churro de brandada de 
Magañico: Trampantojo de helado magnum, temtaption caliente de ternasco de aragón con envoltura de gelatina. No apta para celiacos.
Aragonito: Madejica lacada con soja en tataki cubierta de sesamos y crema de ajetes. (Apta para celiacos)
Carpaccio pirenaico: Trucha de los pirineos curada y ahumada acompañada de mantequillas de sus huevas. (Apta para celiacos)
Weggie: Patata baby al gratén de verduras y picada de heura. (Apta para celiacos)
Zamburiña con salsa thai. Apta para celíacos.
El cuarto de nacho: Mini hamburguesa de buey trufada, guacamole, tomate chedar y nacho. No apta para celiacos.
Bacallaito: Brandada de bacalao envuelta en pasta filo y espuma de mango. No apta para celiacos.
Tatín: Hojaldre con pollo, manzana y queso. No apta para celiacos.
Syriaconnection: Virutas de ternasco de Aragón a las siete especias con piñones sobre cama de berenjena asada con sirope de sésamo
Maki ibérico: Falso maki de carrillera ibérica con salsa de miglace y polvo de jamón ibérico. No apta para celiacos.
Arroz de chuleta: Arroz con chuleta. No apta para celiacos.
Burguer picadero: Sobre fondo de hojaldre, mini hamburguesa de ternera y cerdo con frutos secos, crema de queso de rulo y surtido de setas, huevo de codorniz y reducción de trufa. No apta para celiacos.
La misericordia: Puré de monitor, canutillo crujiente de maíz relleno de meloso de rabo de toro. Apta para celiacos.
Huerto de mar: Texturas marinas, cítricos, carne de vieria y gambón. No apta para celiacos.
Orgullo maño: Bocado de Ternasco de Aragón I.G.P, cardo de cadrete, crujiente de almendras, dulce de tomate y aires de campo. No apta para celíacos.
Mosaico de trucha y albahaca: Trucha imperial del cinca marinada, polvo de albahaca, crujiente de alga nori con huevas de trucha, yogur agrio, filamentos de chile y aire de manzana verde y lima. Apta para celiacos.
Ostras que gambazo: Langostino a la plancha con piña, almendras y salsa de ostión. No apta para celiacos.
Cremoso de patata: Cremoso de patata con carpaccio de pulpo y langostino en tempura
Delicia hojaldrada: Hojaldre gratinado relleno de merluza, chipirones y verduritas
Tatín de brandada de bacalao: Tatín de brandada de bacalao. No apta para celiacos.
Albóndiga sin mas: Albóndiga de ternasco sazonada en su jugo. No apta para celiacos.
Ravioli golosín: Ravioli de calabacín, bacon, queso brie y cebolla caramelizada con salsa agridulce. No apta para celiacos.
Chipirón ladrón de boletus: Chipirón relleno de boletus y escabeche envuelto de tocino con pan brioche.
Con sabor a mar: Calamar cocido a baja temperatura, gamba, mejillones y salsa de jengibre y menta.
Recuerdo de cítricos: Espárrago triguero con beurre blanc, de yuzu, aire de lima kafir, huevas de ikura y horas de sisho.
Solomillo Kaplan: Solomillo, cebolla picada y salsa Kaplan. No apta para celiacos.
Solomillito caramelizado: Solomillito de cerdo plancha con cebolla dulce caramelizada y pan con tomate aliñado
El Arcipreste: Terrina de paté de cordero de D.O con melocotón de Calanda y vino de Cariñena
Croquegamba: Croqueta de merluza y gamba envolviendo un langostino.
Qbanito: Ropa vieja con plátano macho maduro frito y queso cheddar.
Asere: Morcilla con filadelfia, confitura de tomate y vinagre de módena.
Croqueta de jumpers
Rabo de toro belama: Rabo de toro y base de hojaldre. No apta para celiacos.
Ternasco a la villaroy: Chuleta de ternasco deshuesada con villaroy de trufa y acelga caramelizada.
Volcán de Manitas: Bola de manitas de cordero con terrezno cocido, puré de trigueros y rebollones, rebozada con maíz, sobre una salsa de jerez y bajo otra de tomate con piri piri. No apta para celiacos.
Flor de Longaniza: Montadito de carne de longaniza adobada sobre tomate a la plancha y cubierta de verduritas caramelizadas. Apta para celiacos.
Bajo el mar: Montado de bacalao, regaña de ceniza, alga wakame, mahonesa de regaliz, bacalao desalado y huevas de tobico. Apta para celiacos.
Huevo poché con trufa.
Minikha: Taquito de pollo «ras el hanout».
Albóndiga de ternasco: Bola de ternasco rellena de huevo de codorniz sobre algas de tiernos
Papas cartujanas: Patata cocida y frita con salsa de mahonesa y ajo.
Saquito de arcangel: Saquito hojaldrado relleno de champiñon laminado con cebolla picada y birutas de jamón ligado con una crema salsa de queso. Apta para celiacos.
Nadie se la es-pera: Ensaladilla con kimchee coreano, pera y quedo emmental. Con mayonesa con ligero toque de café y mostaza, aceite verde, shichimi togarashi y alga wakame.
Aires de mar: Zamburiñas con gambita.
Café París: Mostaza, curry, mantequilla, nata, sal, cebolla, huevo, patata y terera. Apta para celiacos.
Capricho de ternasco: Ternasco guisado con verduras sobre una cama de patatas. No apta para celiacos.
Arroz meloso: Arroz Meloso de pato con longaniza. No apta para celiacos.
La tradicional: Firigolla, sardina ahumada. Apta para celiacos.
Crujiente de mar: Ravioli de gamba relleno de marisco con tostá de plátano macho y salsa de caravineros. No apta para celiacos.
Brocheta de cocodrilo: Brocheta de cocodrilo acompañada de chutney de azafrán y melocotón de Calanda. Apta para celiacos.
El falso 9: Suprema de acelga rellena de ternasco con D.O asado a baja temperatura con manzana rollal gala, setas, foie de pato y cabiar de oporto
Suspiro del mar: Calabacín ecológico a la parrilla relleno de marisco gallego, salsa teriyaki y lluvia de pasas y piñones.
A mi bola: Boletus, jamón y pan. No apta para celiacos.
Bomba de aloo – tikki: Bomba de carne hecha con aloo – tikki (aperitivo de puré de patata, verduritas y especias) acompañado con cremosa salsa ghee masala. No apta para celiacos.
Traje de luces: Falsa croqueta de yuca y rabo de toro. No apta para celíacos.
Saamchi: Sam de oreja acevichada.
Terna Sum: Dim sum relleno de guiso de Ternasco de Aragón IGP.
Carrillera con almitas y sriracha: Carrillera de cerdo ibérico guisada con virutas de almitas y mayonesa de sriracha.
Un maño en Yucatán: Cochinita pibil, cebolla roja y petazetas.
Bolili: Bolígrafo comestible. Apta para celíacos.
La gastrotapa es una tapa gourmet que ofrecen los restaurantes participantes al certamen; una delicia en miniatura que habla de ellos, de la gastronomía local y de su tradición en cocina. En cada establecimiento, un sabor único y diferente que se maridará con una bebida por 4,50 euros. Y como hilo conductor, los productos de la tierra.
Del 20 al 24 de marzo
3€ (Tapa y bebida)
