Comecome Zaragoza

Branly Coy, un cocinero de origen venezolano que ha sido chef privado de personalidades como Tommy Lee Jones, se enamoró de Zaragoza tras ver la película Nuestros Amantes y decidió venir a vivir a la ciudad, donde le ha pillado el confinamiento. 

Branly Coy es un chef de origen venezolano que ha trabajado en Europa y Latinoamérica, tanto para restaurantes de alta gastronomía como, a nivel privado, desde su concepto de Higge Dinners, haciendo cenas privadas para empresas y particulares del nivel del cineasta Tommy Lee Jones, para quien ha sido cocinero en su residencia de Argentina. ¿Qué hace pues confinado en Zaragoza?

Él mismo responde cómo y por qué llegó hasta aquí: “estando en Argentina, vi la película Nuestros Amantes, de Miguel Ángel Lamata, y me encantó la capital. Empecé a investigar sobre la ciudad y su ambiente gastronómico y, casualmente, el mayo pasado, conocí a la periodista y escritora Elisabeth G. Iborra en el restaurante en el yo que trabajaba cerca de Buenos Aires y le confesé que soñaba con vivir en Zaragoza. ¡Yo ni siquiera sabía que ella es de Zaragoza ni que es autora de más de un bestseller!”.

Como buena maña hospitalaria, la escritora le invitó a quedarse en su casa cuando quisiera venirse a buscar trabajo en la ciudad y le fue pasando contactos de amigos hosteleros para que evaluaran su currículum y trayectoria profesional.

“Entre una cosa y otra, tuve ofertas de Nueva Zelanda, Arabia Saudita, Polonia, Hong Kong e incluso Tommy Lee Jones quería que me quedase más tiempo cocinándole en su residencia de Argentina durante la temporada de polo”. Pero Coy lo tuvo claro y decidió, sin dilación, comprar el billete para Madrid, y de ahí se vino a Zaragoza en AVE, a finales de febrero. “Elisabeth me acogió en su piso, me llevó a conocer a sus amigos de El Palomeque, El Broquel y La Ternasca, para que probara los vinos aragoneses, la borraja, el ternasco y otras especialidades autóctonas antes de irse de viaje, y me dejó su piso para mí solo”.

Al día siguiente, Branly tuvo la primera y única entrevista con uno los contactos en hostelería que ya había hecho y fue fichado directamente por Javier Gimeno, de La Ostrería, para elaborar la nueva carta ante su eminente reapertura en La Zona. “En ello estábamos cuando, de repente, Elisabeth me avisa de que vuelve a su casa urgentemente porque van a declarar el Estado de Alarma, y aquí que nos quedamos los dos en su piso, prácticamente dos desconocidos conviviendo juntos de la noche a la mañana”.

Ante semejante encierro y sin nada mejor que hacer, señala el chef Coy, “nos pusimos a elaborar recetas juntos para sus artículos en eldiario.es y me fue dando ideas para cocinar comida española y, sobre todo, aragonesa, descubriendo maravillas como el curry de ternasco, el puré de boniato con sobrasada que presentamos al Concurso Virtual de la Tapa o la ostra a la aragonesa que haremos en La Ostrería”.

Aún así, en esa jaula sobraba tiempo para darle muchas vueltas a la creatividad de una escritora especializada en gastronomía y vinos y de un chef enólogo, así que “Elisabeth me propuso que, para no quedarnos en el más mísero de los paros  y seguir produciendo algo útil para la sociedad, escribiéramos un libro juntos en el que ella pondría los relatos eróticos y yo propondría las recetas y los vinos españoles que hemos ido catando juntos para maridarlas. De ahí surge Oda a la Comida”.

Oda a la Comida es una apuesta de la Agencia Amalgama Escritores para amenizar el confinamiento con unos relatos herederos de la tradición literaria de la colección La Sonrisa Vertical, pero con ese complemento eno-gastronómico y con canciones que hacen de cada velada una noche especial. “Consideramos que el placer, en estos momentos de hastío, rutina y aburrimiento, es imprescindible para subir las hormonas de la felicidad que nos proporcionan todo aquello que nos da placer y, como es lo que sabemos hacer, hemos querido poner nuestro granito de arena”, asegura el reputado chef.

En segundo lugar ha quedado Mazmorra by Macera y en tercer lugar el Real Club de Tenis. Un total de 44 establecimientos aragoneses han participado en este evento pionero online que ha cosechado un total de 2649 votos y que se ha celebrado del 11 al 19 de abril por iniciativa de Save the Bar.

“Un homenaje a una Semana Santa atípica, como a los productores de cercanía que son la base del sector, no siempre apreciados como merecen “, es la definición que ha realizado Rubén Martín, chef de Flor de Lis sobre sus Buñuelos de Cierzo, tapa ganadora del Día Virtal de la Tapa. La propuesta que ha obtenido un total de 408 votos consiste en buñuelo de bacalao y borraja con crujientes de verduras y chutney de cebolla de Fuentes.

En segundo premio con 225 votos ha sido para Mazmorra By Macera con un mini trampantojo que en realidad es Tomate de brandada de bacalao con piel de piquillo licuado y gelificado sobre un fondo de mahonesa con frutos secos picados y virutas de jamón serrano, mientras que el tercer puesto ha sido para El Real Zaragoza Club de Tenis por su Tartar de jamón ibérico, yema, cherrys en tempura y pan tostado.

La iniciativa que comenzó siendo local se ha ampliado a toda la comunidad autónoma contando con dos propuestas de Huesca y una de Teruel ha cosechado 2649 votos sobre los 44 participantes. Las tapas más votadas  se han llevado premios de los colaboradores Ámbar, , AJ Cash, Cafés El Tostadero, Makro. Grandes Vinos y Viñedos. 

Además, sumidos en este situación extrema donde el sector necesita apoyos y motivación, El evento avalado por Zaragoza Turismo y Turismo de Aragón ha contado con la colaboración de las principales organizaciones empresariales del sector como Cehta y la Asociación de empresarios de Cafés y Bares así como la Asociación de Cocineros de Aragón y el impulso de GastroSitios.

Ahora bien, a todas luces, el fin de una tapa es comerla. Por ello, no solo los zaragozanos podrán imitar las recetas de los chefs, sino que todas sus tapas estarán disponibles para el público en los establecimientos inscritos en el Día Real de la Tapa, evento off line que se celebrará después del levantamiento del Estado de Alerta y cuando ya lo consideren pertinente las autoridades. El precio será libre.

QUÉ ES SAVE THE BAR

Este evento gastronómico virtual forma parte de la iniciativa Save The Bar, que pretende apoyar a los hosteleros de modo que aprovechen el confinamiento para mejorar sus negocios de cara al futuro que todos deseamos cercano. Sus impulsores, Balboa Media y La Tilde Comunicación by Yolanda Gil, ponen a disposición del sector sus conocimientos y expertise para que ofrecer a los establecimientos su asesoramiento de forma gratuita durante un mes.

Info complementaria:

INSTAGRAM:@save.the.bar

Gastroaplausos se extiende de los hosteleros a los particulares para “comprar” cenas a los sanitarios a través de Glovo y a precio coste a partir del viernes 17 de abril.

Los ciudadanos podrán convertir sus aplausos en cenas compradas a precio coste en los establecimientos de GastrosAplauSOS a través de  la app Glovo. Tal como hasta ahora, será Correos quien se encargará de llevárselas cada noche al personal sanitario de los principales centros hospitalarios de Zaragoza.

Y la novedad es que la popular plataforma de delivery crea una burbuja en su aplicación con el nombre de GastroaplauSOS, donde aparecerán todos los restaurantes que participan en esta iniciativa solidaria y donde pondrán diferentes menús o propuestas a precio de coste.

De esta forma, los restaurantes donan la mano de obra y los ciudadanos, desde su casa, pueden colaborar  abonando la comida que desean que les llegue a los sanitarios, demostrando una doble solidaridad más efectiva que una aplauso en el balcón: por un lado, ayudan a los hosteleros, que no obtienen ingresos durante el confinamiento y, sin embargo, están asumiendo los costes de la materia prima de esos envíos altruistas; y, por el otro lado, se preocupan de que los profesionales de la salud tengan sus necesidades cubiertas y una muestra evidente del agradecimiento de la población.

Es más, cada persona que compre las cenas a través de la app podrá poner un mensaje o un email, teléfono o su perfil de redes sociales para que el médico le pueda agradecer su gesto directamente y para que haya una trazabilidad de las donaciones.

Esta se garantiza con un sistema que consiste en que cada día Glovo enviará un email a los ciudadanos que encarguen comida y otro a la plataforma con el numero de artículos que se han adquirido y los hosteleros los enviarán conforme les vayan pidiendo los médicos.

Los pedidos se distribuirán desde GastroAplauSOS a través de Correos y así es cómo los hosteleros de Zaragoza se organizan para ponerle fácil a la sociedad civil su contribución y agradecimiento para con los profesionales que nos están salvando la vida a costa de la suya propia.

Sobre GastroAplauSOS

Gastroaplausos es una iniciativa impulsada por los  hosteleros de Zaragoza que llevan de forma altruista comida de sus establecimientos  a los sanitarios de los principales centros hospitalarios de la ciudad y que ya han sobrepasado las 2000 cenas.

Ginger Fizz Bar, Mostaza, Pizza Mía, La Tradicional, Bronson Bar, Peppone, 22.2 Gradi, Casa Nostra, La Mafia, Telepizza, Café del Tibet, Punto y Seguido, La Luna de Estambul, El Comodín, Burguer Recius, Taberna El Sardi, Jamones Eutiquio, Marpy, Churrería Satur, Panadería Simon, La tartería, Dulces Catalina, Pastesana y La Tagliatella

Las bebidas son aportadas por  Coca Cola, Ambar, Red Bull y Heineken respectivamente, y Correos lleva los pedidos cada noche a los diferentes centros hospitalarios. Hasta la fecha han sido: Hospital Clínico y Miguel Servet, Hospital Infantil,  Royo Villanova y Maz, Hospital Quirón, Hospital Militar, San Juan de Dios, Clínica del Pilar así como numerosas residencias de la capital aragonesa.

La iniciativa también cuenta con el apoyo de Enjoy Zaragoza, La Sobremesa Estudio, Fran Echeverría de F&G Comunicación y La Tilde by Yolanda Gil.

El Gobierno de Aragón ordena el cierre de todos los establecimientos salvo los de suministro de alimentación, farmacias y estancos.

Aunque muchos bares y restaurantes de Zaragoza y de todo Aragón ya lo habían hecho por iniciativa propia, apelando a la responsabilidad social y pensando en sus clientes y trabajadores, ya es oficial y obligatorio. Todos los bares y restaurantes de Aragón deberán cerrar a partir de este domingo 15 de marzo. El Gobierno de Aragón ha ordenado este sábado el cierre de todos los establecimientos hosteleros, restauración y ocio, casinos, juegos y apuestas y todos los establecimientos salvo los de suministro de alimentación, farmacias y estancos.

La comisión de coordinación y seguimiento del Gobierno de Aragón por la crisis del coronavirus ha mantenido una reunión en la que se ha decidido ampliar la orden aprobada ayer por el Consejo de Gobierno y suspender la actividad de todos los establecimientos hosteleros, restauración y ocio, casinos, juegos y apuestas y todos los establecimientos salvo los de suministro de alimentación, farmacias y estancos. La orden, que se publicará hoy en el BOA, será efectiva a partir de mañana.

El propio sector hostelero, tanto desde los propios bares y restaurantes como desde asociaciones sectoriales como la de Cafés y Bares de Zaragoza, ya había mostrado su compromiso incluso antes de esta decisión y habían sido muchos los restaurantes que durante el viernes y sábado habían anunciado su cierre temporal y hasta nuevo aviso. Y, aunque ahora la salud es lo más importante, queda por ver cuáles serán las consecuencias económicas para todos estos negocios, que se prevén importantes.

De momento, desde Cafés y Bares ya se lanzó un comunicado apoyando la decisión de los cierres temporales, pero siempre y cuando «lleve aparejado un régimen normativo de medidas conducentes a garantizar la viabilidad económico–financiera de los diferentes negocios durante el periodo de cierre y a reactivar el consumo y la demanda, una vez transcurrido el mismo».